Hal. A nagy ellenség. Méltatlanul kiszorul a konyhákból, pedig egészséges, tele van mindenféle omega 3 zsírsavval, az íze is nagyszerű, persze csak ha az ember el tudja készíteni. Igazából a hallal nekem egy bajom van, hogy büdös. De tényleg. Emlékszem, amikor régen a mamáéknál voltunk nyáron Békésszentandráson és a szomszéd bácsi halat fogott (hatalmas, gyönyörű halakat, szenvedélye volt az éjszakai horgászat) mindig biztosan tudhattam hogy két dologra számíthatok: finom halhúsra és elviselhetetlen szagra.
Gondolom ez is közre játszik abban, hogy a konyhák nagy százaléka csak félkész halrudakat ismer. Majd a szuper szakácskönyvemből kikeresem a halra vonatkozó részeket, hogy megoszthassam veletek. Addig is legyen itt tanulságként ez a tőkehal recept, amit a GoodFood áprilisi számában találtam, fish&chips szekcióban, mert állítólag ez a hagyományos brit étel egyik verziója. A legfontosabb tanács a halakkal kísérletezőknek, hogy ha az első alkalom nem sikerül jól, az teljesen természetes. Majd a második jobb lesz.
Tőkehalfalatok sörtésztában
Hozzávalók:
- 400 g tőkehalfilé
- 200 g liszt
- 1/2 tk cukor
- 1/2 tk só
- 330 ml sör
Elkészítés:
A halat vágjuk tetszés szerinti darabokra, sózzuk be. A tésztához tálba tesszük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot és a sót. Állandó kevergetés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a sört, ügyelve arra, hogy simára keverjük. A folyamatos kevergetést vegyük komolyan, mert könnyen csomósodik, és utána már bizony nagyon nehéz a kis liszt göböket elsimítani. Forrósítsunk fel olajat egy serpenyőben (igen, ezt is lehet wokban készíteni :D). Mártsunk be néhány haldarabot a tésztába, majd 3-4 perc alatt süssük aranybarnára. Adagonként süssük ki a halat, egyszerre csak annyit tegyünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elfér és nem nyomódnak egymáshoz. Megéri a plusz fáradtságot. A halat csöpögtessük le és tetszés szerint csöpögtessünk rá citromlevet, külön tálkában kínáljunk hozzá majonézes mártást és sült krumplit.
Utolsó kommentek